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在“吃(chi)貨們”的努力下，任何一(yi)道(dao)菜都能成為一(yi)個產業，酸菜魚(yu)就是其中的典型。

相傳酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)始于重慶江(jiang)津的(de)(de)(de)江(jiang)村漁(yu)(yu)船。據(ju)說，當時漁(yu)(yu)夫將(jiang)捕獲的(de)(de)(de)大(da)魚(yu)(yu)賣錢，賣剩(sheng)的(de)(de)(de)小(xiao)魚(yu)(yu)往(wang)往(wang)用(yong)來與江(jiang)邊(bian)的(de)(de)(de)農家換酸菜(cai)(cai)吃，漁(yu)(yu)夫將(jiang)酸菜(cai)(cai)和(he)鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)一鍋煮湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)味(wei)鮮(xian)(xian)美、魚(yu)(yu)肉清(qing)香(xiang)，于是在(zai)當地形成一種特色菜(cai)(cai)。后來逐漸出現以此(ci)為賣點(dian)的(de)(de)(de)小(xiao)型餐館(guan)，供(gong)應南來北(bei)往(wang)的(de)(de)(de)食客(ke)。

90年代(dai)初酸菜(cai)魚(yu)開始走紅(hong)，在大大小小的餐館都有其一(yi)席之(zhi)地，重(zhong)慶的廚師們又把(ba)它推向祖國南北，使酸菜(cai)魚(yu)成為重(zhong)慶菜(cai)“出渝(yu)”的先鋒之(zhi)一(yi)。

后(hou)來，酸菜(cai)魚(yu)逐漸成(cheng)為(wei)一個賽道，并(bing)滋養了上下游(you)諸多從業者。Frost&Sullivan數(shu)據顯示，中國(guo)酸菜(cai)魚(yu)市場(chang)規(gui)模從2014年的(de)(de)40億(yi)(yi)元快速(su)增長至2018年的(de)(de)123億(yi)(yi)元，復合增速(su)高達32%，預(yu)計(ji)2024年酸菜(cai)魚(yu)市場(chang)的(de)(de)規(gui)模有(you)望達到(dao)705億(yi)(yi)元。

在這(zhe)條百億賽(sai)道里已經涌現(xian)出如魚(yu)你在一起、太二(er)酸菜(cai)魚(yu)、渝(yu)是乎等(deng)連鎖品牌，也出現(xian)了叮叮懶(lan)人菜(cai)、安井(jing)凍(dong)品先生、麥子(zi)媽(ma)等(deng)預制菜(cai)品牌。

不(bu)過在(zai)經過幾年“烈火烹油”的快速(su)發展(zhan)后，整個(ge)行(xing)業(ye)迎來一(yi)波出清。數(shu)據顯示，2022年到2023年2月(yue)，新(xin)開(kai)酸菜魚類(lei)門店(dian)(dian)數(shu)量11539家，關(guan)(guan)店(dian)(dian)數(shu)量13810家，一(yi)年多的時(shi)間里全行(xing)業(ye)凈增(zeng)加了2200余家店(dian)(dian)，卻平(ping)均每個(ge)月(yue)要關(guan)(guan)店(dian)(dian)1000家。

所謂“開店容易守店難(nan)”，曾經資本(ben)眼(yan)中的香(xiang)(xiang)餑餑——酸菜(cai)魚(yu)，為什么(me)不香(xiang)(xiang)了？

從大熱到冷清，已經被拋棄了？

番茄資本(ben)創始人(ren)卿永稱，“酸菜魚品(pin)(pin)類品(pin)(pin)牌是正(zheng)餐(can)單(dan)品(pin)(pin)休閑(xian)化后的最大(da)收益品(pin)(pin)類之一(yi)，在做成單(dan)品(pin)(pin)休閑(xian)餐(can)廳之前，它(ta)只是川菜里的其中一(yi)道菜。”

而自它因(yin)酸爽的(de)口感走紅大江南北后，競爭的(de)激(ji)烈程度超乎想象。

美團點評&美團點評餐(can)飲學院發布(bu)的《2018酸菜(cai)魚(yu)(yu)市(shi)場發展報告》顯(xian)示，2016年(nian)(nian)國內酸菜(cai)魚(yu)(yu)門店(dian)數為1.3萬家，2017年(nian)(nian)全(quan)國酸菜(cai)魚(yu)(yu)門店(dian)數量(liang)增長率為41.1%，2018年(nian)(nian)全(quan)年(nian)(nian)增長率為63.6%，經過(guo)兩年(nian)(nian)的“狂飆”，截止2018年(nian)(nian)四季度全(quan)國酸菜(cai)魚(yu)(yu)門店(dian)數量(liang)達到3萬家。

隨后開(kai)(kai)店(dian)增速開(kai)(kai)始放緩(huan)，辰智大數據顯示(shi)，2021年(nian)全國營(ying)業中的酸菜(cai)魚(yu)(yu)門(men)(men)店(dian)數約4.91萬家，到了2022年(nian)這一(yi)數字約為4.39萬家。而(er)據窄門(men)(men)餐(can)眼(yan)的最新數據，截至今年(nian)4月7日(ri)，全國酸菜(cai)魚(yu)(yu)門(men)(men)店(dian)總數僅剩28442家，可見從整體趨(qu)勢來看，酸菜(cai)魚(yu)(yu)營(ying)業門(men)(men)店(dian)正在加速減(jian)少。

除了門店減少，頭部品牌的(de)營業額和翻(fan)臺率也在降低。一個顯著的(de)證據來自太(tai)二酸(suan)菜魚(以下(xia)簡稱“太(tai)二”)，太(tai)二所屬的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)國際控(kong)股有限公司發布的(de)2022年財報顯示，去年九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)共(gong)收(shou)入40.06億元，同比下(xia)滑4.2%。作為九(jiu)(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)(jiu)集團營收(shou)主力、占到77.6%的(de)太(tai)二酸(suan)菜魚，近年來核心數據一直(zhi)處(chu)于下(xia)滑狀態(tai)。

2018年太二(er)的翻臺率(lv)達(da)到4.9，2019年至2021年的翻臺率(lv)分別為4.8、3.8、3.4，到了(le)2022年已(yi)跌至2.6。翻臺率(lv)下降的背(bei)后(hou)，直接反映出進(jin)店消費食客(ke)變少的困境。

為了(le)(le)扭轉局面(mian)，太(tai)二嘗試放(fang)下身段，自去年(nian)開始悄然改(gai)變了(le)(le)“超過4人以上不接待”的(de)用餐規則，目前太(tai)二在多座城市的(de)門(men)店(dian)已開放(fang)5人至(zhi)6人用餐。在策略優化之后，2023年(nian)H1太(tai)二的(de)翻臺率回升至(zhi)3.1，但仍與前幾年(nian)有(you)明(ming)顯差距。

事(shi)實(shi)上，不止(zhi)太二，整個酸菜魚賽道都在經(jing)歷大洗牌。一組數據顯示，2022年(nian)到2023年(nian)2月，平均每個月要(yao)關店1000家(jia)。

市場加(jia)速(su)洗牌的(de)(de)同時(shi)，近兩三年，大眾對于酸菜魚的(de)(de)關注度(du)也在下(xia)降(jiang)。《中國餐飲發展報告2022》顯(xian)示(shi)，近年來(lai)，尤其是2019年底新(xin)冠(guan)疫(yi)情爆發以來(lai)，酸菜魚品類的(de)(de)關注度(du)在短暫上升后(hou)便開(kai)始下(xia)降(jiang)。從網絡熱搜熱度(du)(綜合百度(du)指數、微(wei)信指數及(ji)抖音指數)來(lai)看，以“酸菜魚”為關鍵詞的(de)(de)搜索熱度(du)數值在2020年3月之后(hou)下(xia)滑趨(qu)勢明(ming)顯(xian)。

另一(yi)方面，投(tou)(tou)資(zi)(zi)機構對于酸(suan)菜(cai)魚(yu)品牌的態度也日趨(qu)(qu)謹慎。2017年(nian)-2019年(nian)，包括(kuo)姚酸(suan)菜(cai)魚(yu)在內的多個酸(suan)菜(cai)魚(yu)品牌獲得融(rong)資(zi)(zi)，就連供應鏈企業(ye)仙(xian)泉湖、信(xin)良記(ji)也獲得資(zi)(zi)本青睞，其中(zhong)信(xin)良記(ji)更是在一(yi)年(nian)內完成兩輪融(rong)資(zi)(zi)，總金(jin)額(e)約1.7億(yi)元(yuan)(yuan)人民幣(bi)。隨后幾年(nian)整個行業(ye)進入“冰凍期”，IT桔(jie)子數(shu)據顯示，最(zui)近三年(nian)全(quan)國餐(can)飲業(ye)投(tou)(tou)資(zi)(zi)數(shu)量(liang)及(ji)投(tou)(tou)資(zi)(zi)金(jin)額(e)呈下滑趨(qu)(qu)勢。具體到酸(suan)菜(cai)魚(yu)領域來看，2021年(nian)并未出(chu)現億(yi)元(yuan)(yuan)級別的融(rong)資(zi)(zi)，2022年(nian)也僅(jin)有(you)1筆超億(yi)元(yuan)(yuan)融(rong)資(zi)(zi)，而(er)2023年(nian)已(yi)接近尾聲(sheng)，依舊沒有(you)出(chu)現億(yi)元(yuan)(yuan)級別融(rong)資(zi)(zi)。

洗牌仍在繼續，開店容易守店難

從(cong)多(duo)方(fang)面數據(ju)來看，酸菜魚市場熱度有所下滑確實是不爭(zheng)的事實。

券商分(fen)析師肖繆認為，導致酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)市場增(zeng)速下滑的(de)原因主要有(you)兩方面(mian)。首(shou)先，酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)行業(ye)(ye)的(de)紅(hong)利期集中在(zai)2017年-2018年，部(bu)分(fen)企業(ye)(ye)借助行業(ye)(ye)紅(hong)利迅速形成(cheng)規模(mo)，而隨著規模(mo)化(hua)擴張行業(ye)(ye)逐(zhu)漸呈現出飽和狀態(tai)。其次，突如其來的(de)疫情對(dui)線下餐(can)飲確(que)實構成(cheng)較大影響，在(zai)此影響下整(zheng)個餐(can)飲行業(ye)(ye)消費(fei)都“踩(cai)下了剎車”，這是整(zheng)個餐(can)飲行業(ye)(ye)的(de)問(wen)題，酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)自然也難逃其中。

“未來(lai)，創業者(zhe)如果還用以前的(de)老(lao)思路(lu)來(lai)做酸菜魚(yu)肯定會非常困難。整個酸菜魚(yu)市場(chang)容量基(ji)本(ben)已(yi)(yi)經(jing)到頂，不同品(pin)牌也已(yi)(yi)經(jing)積累了各自的(de)優勢，無論(lun)是(shi)菜色、口味、配菜還是(shi)供應(ying)鏈、營銷打法都比(bi)較成熟了。”肖繆補充道(dao)。

一般來說，一個新消(xiao)費(fei)品類(lei)問世且取得一定聲量(liang)(liang)后，會(hui)引發“聚集(ji)效應(ying)”，短期(qi)內會(hui)有(you)大量(liang)(liang)創(chuang)業者涌入(ru)其中，之前的奶茶(cha)、咖啡、預制(zhi)菜都是如此，同時也(ye)會(hui)吸引很多(duo)消(xiao)費(fei)者來嘗鮮。但是隨著后期(qi)行(xing)業調(diao)整和(he)(he)消(xiao)費(fei)者口味變(bian)遷，市場就會(hui)進入(ru)常態化競爭階段，這個時候考(kao)驗的就不僅僅是品牌、概念(nian)和(he)(he)營銷了，會(hui)更加(jia)注重品質、標準化和(he)(he)健康經營等指標。

酸菜(cai)魚行業同(tong)樣(yang)遵循這樣(yang)的規律，前幾(ji)年酸菜(cai)魚品類熱度暴(bao)增，許多(duo)企業和創業者進(jin)入(ru)其中，如今冷(leng)靜下來后部(bu)分競爭(zheng)力不強的門店(dian)(dian)開(kai)始出(chu)清，而具有(you)競爭(zheng)力的品牌仍能(neng)維(wei)持較多(duo)的門店(dian)(dian)和不錯的增速。

從(cong)過去三年的(de)數據(ju)來看，一(yi)二線城(cheng)市(shi)仍(reng)是酸菜魚品(pin)牌的(de)主要競爭點，下沉市(shi)場依舊潛(qian)藏巨大機會。2022年，酸菜魚在(zai)一(yi)二線城(cheng)市(shi)的(de)門(men)店占比總和約62.2%，而下沉市(shi)場的(de)占比為37.8%。

以頭部品(pin)牌魚(yu)你在(zai)一(yi)起(qi)為例，最新(xin)數據(ju)顯示截(jie)止今年(nian)9月25日，魚(yu)你在(zai)一(yi)起(qi)全(quan)球門店(dian)(dian)數突破2000家(jia)。過去(qu)一(yi)年(nian)(2022年(nian)12月-2023年(nian)11月)，魚(yu)你在(zai)一(yi)起(qi)共開(kai)(kai)店(dian)(dian)698家(jia)，平(ping)均每天差不多(duo)要(yao)(yao)新(xin)開(kai)(kai)2家(jia)店(dian)(dian)。如(ru)果從增速(su)來看，過去(qu)一(yi)年(nian)魚(yu)你在(zai)一(yi)起(qi)門店(dian)(dian)的主要(yao)(yao)增長點在(zai)三四線城市。

北京郊區某家“魚你在一起”加盟商溫寧透露，自(zi)己的店(dian)面面積不(bu)足80㎡，因此只能(neng)加盟“魚你在一起”的小型店(dian)。開店(dian)前，溫寧的投入就不(bu)少，包括加盟費12.98萬，保證金(jin)1萬，設備(bei)采購費用(yong)18萬，裝(zhuang)修(xiu)和員工培訓等雜項(xiang)共14.5萬元(yuan)，加上餐飲(yin)材料的費用(yong)8萬元(yuan)，合(he)計成本差(cha)不(bu)多54萬元(yuan)。

門店在今年7月(yue)20日(ri)正式開業后(hou)，又增加了每月(yue)的(de)房租約5萬(wan)元，水(shui)電雜費(fei)8000元，4名(ming)全(quan)職(zhi)及(ji)2名(ming)兼職(zhi)員工的(de)薪資(zi)約2萬(wan)元。

據溫寧(ning)介紹，目前(qian)店(dian)內工作日日均訂(ding)單(dan)約150單(dan)(含(han)外賣(mai))，節(jie)假(jia)日訂(ding)單(dan)最多可到300單(dan)(含(han)外賣(mai))，月(yue)(yue)均流水穩(wen)定在(zai)20-30萬元(yuan)左右。早前(qian)總(zong)部給(gei)的(de)參考回(hui)本周期(qi)是(shi)8-12個月(yue)(yue)，如果按照現在(zai)自己門店(dian)的(de)經營情(qing)況應該在(zai)10個月(yue)(yue)左右可以完(wan)成成本回(hui)收并開(kai)始(shi)盈利。

魚你在一(yi)起連鎖門(men)店。圖源：作者拍攝

番茄資本創始人(ren)卿永表示，中國餐飲目(mu)前依然處在成(cheng)長期，對于中式快餐而言，除(chu)了一二線(xian)城市(shi)外，還(huan)有(you)市(shi)場巨大的下(xia)沉(chen)市(shi)場和海(hai)外市(shi)場，“魚你在一起”也是比較(jiao)早布局下(xia)沉(chen)市(shi)場且比較(jiao)成(cheng)功的品牌(pai)代表。

太二酸菜(cai)魚也瞄準了下沉(chen)市場。九毛(mao)九集團副總(zong)裁趙媛媛在陳述2023年計(ji)劃時透露，為進一(yi)步擴(kuo)(kuo)大集團的市場份額(e)，集團遵循多品牌及多概念策略，將持續(xu)加速門(men)店擴(kuo)(kuo)張。核心(xin)品牌太二將延伸至下沉(chen)渠(qu)道，向低線城(cheng)市擴(kuo)(kuo)張。

上文(wen)提到的開(kai)放5人至6人用餐(can)就是(shi)太二結合(he)下沉市場(chang)年輕人婚(hun)育(yu)年齡更早(zao)和家庭消費、聚會消費比例更高的特點，而(er)做出的改變(bian)。

另一(yi)方面(mian)，也(ye)有一(yi)些(xie)加盟商由于(yu)經(jing)營不善導致血本無歸。王先生(sheng)在(zai)加盟苗小壇酸菜(cai)魚之前，也(ye)做過詳細(xi)的(de)市場調(diao)查(cha)，并調(diao)研了周(zhou)邊消費者的(de)口(kou)味喜(xi)好。店(dian)鋪開業(ye)后(hou)，苗小壇酸菜(cai)魚呈現的(de)菜(cai)品口(kou)感、服務質量(liang)等也(ye)都不錯，但(dan)是由于(yu)缺乏經(jing)營管理經(jing)驗，王先生(sheng)的(de)店(dian)鋪在(zai)開業(ye)幾(ji)個月后(hou)就(jiu)開始出現問題。客流(liu)量(liang)逐(zhu)漸(jian)下滑，員工流(liu)失嚴(yan)重(zhong)，店(dian)鋪的(de)運營逐(zhu)漸(jian)陷(xian)入困境(jing)。他在(zai)向總部尋求援(yuan)助后(hou)迅速采(cai)取了一(yi)些(xie)措施(shi)，但(dan)收效(xiao)甚微，店(dian)鋪也(ye)只經(jing)營了半年(nian)就(jiu)匆(cong)匆(cong)轉手。

隨著(zhu)各品牌加(jia)盟(meng)戰略的(de)快速推進，門店(dian)密度(du)增加(jia)也可能(neng)影(ying)響現有加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)的(de)利益。比(bi)如(ru)溫寧的(de)店(dian)開(kai)(kai)業還(huan)(huan)不到半(ban)年，在她(ta)周邊三公里(li)(li)內已經開(kai)(kai)了(le)另(ling)外兩家(jia)(jia)(jia)主營(ying)酸菜魚的(de)飯店(dian)。還(huan)(huan)有一家(jia)(jia)(jia)同品牌連鎖店(dian)正在裝修中，兩家(jia)(jia)(jia)店(dian)只相差兩個路口，直線距(ju)離(li)不到2公里(li)(li)。最重(zhong)要的(de)是(shi)這(zhe)家(jia)(jia)(jia)新店(dian)位于(yu)一家(jia)(jia)(jia)大型商(shang)(shang)超(chao)的(de)一層(ceng)，有更穩定的(de)人流量(liang)和更好(hao)的(de)商(shang)(shang)業配套。

“以前(qian)不知(zhi)道什么叫開店容易(yi)守店難(nan)，以為開了店會比打(da)工自由，但真當了老(lao)板之后才(cai)知(zhi)道做餐(can)飲要花費大量的時間和精(jing)力(li)。而且這行競(jing)爭激烈，還是建議有意于開店的創業者，開店需謹慎”。溫寧說。

賽道仍有前景，市場需繼續探索

一方(fang)面酸菜魚(yu)在(zai)投資(zi)(zi)市場(chang)遇冷，另(ling)一方(fang)面品(pin)牌卻在(zai)大力推進加盟(meng)，這種冰(bing)火兩重天的(de)局(ju)面也反映出投資(zi)(zi)人和消費者天然(ran)的(de)立場(chang)不同。

首先從消(xiao)費趨(qu)勢來看，酸菜(cai)魚作為一種具有濃(nong)郁地方特色(se)的(de)菜(cai)品，能帶來足夠的(de)感官刺激，已(yi)經(jing)形成(cheng)了規模相當可觀的(de)市場。

Frost&Sullivan預計(ji)，2024年(nian)酸菜魚(yu)市場的規模有望達到705億元。艾媒咨詢數據也顯示，單(dan)是(shi)中(zhong)國(guo)酸菜魚(yu)預制(zhi)菜市場在2022年(nian)就突(tu)破100億元，預計(ji)2025年(nian)將達到204.7億元。

而(er)且酸(suan)菜魚(yu)本身適用場景非(fei)常廣泛，上(shang)到(dao)五星(xing)級(ji)酒店，下到(dao)家常菜館里，都有酸(suan)菜魚(yu)的身影。連鎖品(pin)牌中，魚(yu)你(ni)在一(yi)起是快餐品(pin)類代表(biao)，太二則(ze)是正餐品(pin)牌代表(biao)，2022年魚(yu)你(ni)在一(yi)起在酸(suan)菜魚(yu)賽(sai)道連鎖品(pin)牌市場中占比7.5%。

其(qi)次，從品牌發(fa)展機遇(yu)來看(kan)，市(shi)場仍(reng)在探索階段，行業(ye)格局十分分散，CR3的市(shi)占率也(ye)只有11%出(chu)頭(tou)。行業(ye)參與者(zhe)未來成(cheng)(cheng)功突(tu)圍的可能性(xing)很(hen)大，一(yi)旦成(cheng)(cheng)為(wei)頭(tou)部品牌即可坐享品類紅利。

據價值星球了解，目前很多酸菜魚品牌(pai)(pai)(pai)都在積極的進行(xing)市場教(jiao)育和品牌(pai)(pai)(pai)營銷，也從體驗層面做出更多嘗試。太(tai)二(er)(er)酸菜魚就通過小(xiao)紅書(shu)、微博、抖音等(deng)(deng)(deng)公域流量平臺不斷輸出“二(er)(er)”文(wen)化及暗(an)號(hao)玩法，刺(ci)激消(xiao)費者(zhe)到店吃魚。后來還(huan)推出了玩偶、帽子等(deng)(deng)(deng)IP周(zhou)邊，以及“太(tai)二(er)(er)酸菜博物(wu)館”、“太(tai)二(er)(er)中醫館”、“太(tai)二(er)(er)澡堂(tang)”等(deng)(deng)(deng)不同主題的周(zhou)年快閃(shan)店。“魚你在一(yi)起(qi)”則通過與知名營銷公司(si)華(hua)(hua)與華(hua)(hua)合作，將品牌(pai)(pai)(pai)符號(hao)升級(ji)為“親嘴(zui)魚”，并進行(xing)視覺、裝(zhuang)修、門頭等(deng)(deng)(deng)全面升級(ji)。

為了加(jia)強消(xiao)費者對酸菜(cai)魚的(de)(de)認知，一些品(pin)牌還在(zai)通(tong)過不同形式(shi)(shi)進行市場教(jiao)育(yu)。魚你(ni)在(zai)一起(qi)和太二都(dou)采取了明廚(chu)亮灶(zao)的(de)(de)形式(shi)(shi)，消(xiao)費者路過門店時就能看(kan)見里面熱(re)氣騰騰的(de)(de)餐品(pin)、他們還通(tong)過短(duan)視(shi)頻的(de)(de)形式(shi)(shi)介紹酸菜(cai)、魚、辣椒等基礎原料的(de)(de)種植(養殖)和篩選(xuan)過程，甚至利用直播形式(shi)(shi)進行“烹(peng)飪教(jiao)學”。

最(zui)后，行業整(zheng)體在(zai)向上(shang)游延展，補足供應(ying)鏈成為企業下一(yi)(yi)階段競爭(zheng)的(de)重點。以“魚(yu)你在(zai)一(yi)(yi)起”為例，門店內除了(le)青菜(cai)(cai)，所有的(de)物料包(bao)括巴沙魚(yu)、酸菜(cai)(cai)、大米、電飯鍋(guo)等全部(bu)由總公司統(tong)(tong)一(yi)(yi)配(pei)送。太(tai)二也是如此，裝(zhuang)著(zhu)魚(yu)片、酸菜(cai)(cai)的(de)料理包(bao)統(tong)(tong)一(yi)(yi)從位于佛(fo)山的(de)中央廚房出發，運往(wang)全國各地。

九毛九集團副總(zong)裁趙(zhao)媛(yuan)媛(yuan)表示“完(wan)善的(de)、高效(xiao)的(de)供應鏈是口味一致的(de)基礎(chu)。比(bi)如一份菜魚，一條(tiao)魚從養(yang)殖(zhi)到(dao)切配再到(dao)烹飪上桌，都(dou)有一套標準(zhun)的(de)流程，保證(zheng)食(shi)材品質和出餐水準(zhun)。”

投資人王剛認為，當(dang)酸菜魚的(de)體量足夠(gou)大，要想(xiang)酸菜魚市場不混亂，供應(ying)鏈依然是決勝的(de)關(guan)鍵。

任何餐(can)飲品類都會經(jing)歷崛起、擴張、成熟(shu)、衰退四個階(jie)段(duan)，當行業(ye)紅(hong)利(li)期消失大量跟風進來的品牌都會被出(chu)清，同時也會誕生強大的頭部(bu)品牌。

“市場回歸理性(xing)后，酸菜魚品類將走向良性(xing)化發展，不僅不會消(xiao)失反而會不斷進步(bu)。”投資(zi)人王剛補充道。

*本文基于(yu)公(gong)開資料撰(zhuan)寫，僅作為信(xin)息交流之用，不構(gou)成任(ren)何(he)投(tou)資建議