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2023年12月(yue)14日(ri)，老娘(niang)舅(jiu)披(pi)露了公開轉讓說明書，宣布沖刺新三板IPO，“中式快餐(can)第(di)一股”的爭奪(duo)戰在偃旗(qi)息鼓(gu)一段時間后(hou)又起火花。

小(xiao)吃快餐(can)頭部(bu)品牌追(zhui)逐資本或是(shi)想借助資本的(de)(de)力量來提高(gao)自身(shen)的(de)(de)競(jing)爭力。特別是(shi)隨著小(xiao)吃快餐(can)市(shi)場競(jing)爭日漸激烈，先上市(shi)者將獲得超越競(jing)爭對手的(de)(de)領先優勢。因此(ci)，這些品牌在(zai)籌劃(hua)IPO的(de)(de)同時，也(ye)在(zai)積極擴張規模(mo)和升級(ji)產品，以鞏(gong)固競(jing)爭壁壘。

此外，不管(guan)是熱度高企的中式米飯快餐、粉面(mian)等賽(sai)道(dao)，還是餃子(zi)餛(hun)飩、麻辣燙(tang)/冒菜等活(huo)力賽(sai)道(dao)，近年來都發生了一(yi)些可喜(xi)的新變(bian)化(hua)。

那么，2023年，小吃(chi)快餐(can)賽道(dao)整體發展(zhan)情況到(dao)底如何?細分賽道(dao)有(you)哪(na)些趨勢值得關注?近日，紅餐(can)產業研(yan)究院發布(bu)了《小吃(chi)快餐(can)品類(lei)發展(zhan)報告(gao)2023》，帶您一起尋找(zhao)答案(an)。

小吃快餐市場快速增長，賽道韌性強

由于體系龐大、剛需屬性(xing)強(qiang)、受眾人群廣、消費頻次(ci)高，小吃快餐(can)賽道(dao)增長韌性(xing)強(qiang)，當前已經邁(mai)入發展(zhan)快車道(dao)。

紅餐(can)大(da)數(shu)據(ju)(ju)顯示(shi)，2023年(nian)全國小吃快餐(can)市(shi)場(chang)規模將達8，237億元，同(tong)(tong)比增(zeng)長12.6%。據(ju)(ju)企查查數(shu)據(ju)(ju)，2023年(nian)前11個月，小吃快餐(can)相關的企業注冊(ce)量(liang)超過42萬家，同(tong)(tong)比增(zeng)長0.5%;小吃快餐(can)相關的企業存量(liang)超過364萬家，同(tong)(tong)比增(zeng)長4.6%。

與此同時，小吃(chi)快餐的(de)門(men)(men)(men)店(dian)數(shu)(shu)也在(zai)擴容。據紅餐大數(shu)(shu)據，截(jie)至2023年12月，小吃(chi)快餐在(zai)營門(men)(men)(men)店(dian)總數(shu)(shu)超過(guo)400萬家(jia)。其(qi)(qi)中(zhong)，門(men)(men)(men)店(dian)數(shu)(shu)在(zai)50家(jia)以(yi)上(shang)的(de)小吃(chi)快餐品(pin)牌數(shu)(shu)占比(bi)近三成(cheng)，門(men)(men)(men)店(dian)數(shu)(shu)在(zai)500家(jia)以(yi)上(shang)的(de)小吃(chi)快餐品(pin)牌數(shu)(shu)占比(bi)達到(dao)2.9%，相比(bi)其(qi)(qi)他品(pin)類，小吃(chi)快餐賽道(dao)中(zhong)擁有較多門(men)(men)(men)店(dian)的(de)品(pin)牌數(shu)(shu)占比(bi)較高(gao)。

就小(xiao)吃快餐(can)的(de)競爭格局(ju)來看，門店數破萬(wan)家的(de)品牌(pai)有一半(ban)為西式快餐(can)品牌(pai)，其余(yu)為鹵(lu)味熟食(shi)、雞排炸雞品牌(pai)。

不少品(pin)牌的入駐(zhu)城市數達(da)到300個以上，例如絕味鴨(ya)脖(bo)、楊國(guo)福麻(ma)辣燙、張(zhang)亮麻(ma)辣燙、麥(mai)當勞、塔斯汀等。

細分賽道發展各異

粉面的門店數拔得頭籌

小吃快餐(can)細分品類(lei)較(jiao)多，各個賽(sai)道都有代表品牌冒(mao)頭(tou)。具(ju)體來看，在(zai)細分品類(lei)中，粉面、中式米飯(fan)快餐(can)、鹵味(wei)熟食的門(men)店(dian)數占比位列前(qian)三，分別(bie)達到22.7%、20.1%、11.3%。

在這份報告中(zhong)，紅(hong)餐產業研究院對中(zhong)式(shi)米飯快餐、粉面、餃(jiao)子餛飩、西式(shi)快餐、麻辣燙/冒菜、鹵(lu)味(wei)熟食、包點(dian)、地方小吃等(deng)多(duo)個重點(dian)細分賽道(dao)都展開(kai)了研究，本文將(jiang)挑選部分賽道(dao)的發(fa)展亮點(dian)帶您一睹為快。

△圖源(yuan)：紅餐產業研究院攝

1.中式米飯快餐：市場仍有增(zeng)長空間，不少品牌沖(chong)刺千(qian)店(dian)

據紅餐產(chan)業研(yan)究院測算，2023年中(zhong)式米飯(fan)(fan)快餐市場規(gui)模預(yu)計為(wei)2，351億元，同比(bi)增長6.4%，增速水平在(zai)(zai)近五年中(zhong)表現適中(zhong)。楊銘宇黃燜雞(ji)米飯(fan)(fan)、魚你(ni)在(zai)(zai)一起(qi)、老鄉(xiang)雞(ji)、鄉(xiang)村基(含大米先生(sheng))等少數(shu)品(pin)牌門店數(shu)突破(po)1，000家，其(qi)他品(pin)牌也(ye)向著千店規(gui)模進擊。

細(xi)分賽道下，煲(bao)仔(zi)(zi)飯、拌飯、酸菜魚飯等(deng)不斷發展，出現了一批代表品牌(pai)，例如煲(bao)仔(zi)(zi)正·老廣州煲(bao)仔(zi)(zi)飯、魚你在一起等(deng)。

煲(bao)(bao)仔飯是廣東(dong)的(de)一(yi)種特色米飯快(kuai)餐，其(qi)明(ming)火(huo)現煲(bao)(bao)、味道咸(xian)香焦脆等特點俘虜了不(bu)少食客的(de)味蕾。當前一(yi)批煲(bao)(bao)仔飯品牌(pai)正在(zai)快(kuai)速發(fa)展，例如(ru)煲(bao)(bao)仔正·老廣州煲(bao)(bao)仔飯(下文(wen)簡稱“煲(bao)(bao)仔正”)。紅餐產業研究院了解到(dao)，煲(bao)(bao)仔正是起源于廣州的(de)一(yi)個煲(bao)(bao)仔飯品牌(pai)，在(zai)廣東(dong)有很高的(de)知名(ming)度。

秉(bing)承(cheng)正(zheng)文(wen)化(hua)的“正(zheng)新(xin)鮮(xian)、正(zheng)傳承(cheng)、正(zheng)創新(xin)”文(wen)化(hua)理念(nian)，煲仔正(zheng)在(zai)保留傳統制作(zuo)工藝的基(ji)礎上加(jia)強品(pin)牌化(hua)運作(zuo)，以真火砂煲的出品(pin)展現出正(zheng)宗廣州味道。據品(pin)牌官方數(shu)據，截至2023年12月(yue)，煲仔正(zheng)的全國門店分(fen)布在(zai)廣東(dong)、海南、上海等(deng)多個地(di)區，總(zong)銷(xiao)量(liang)超1，000萬煲。

得益于在(zai)(zai)原料(liao)上的四大(da)堅持(優選大(da)米、純豬肉臘(la)腸、特釀醬油、真火砂煲(bao))，煲(bao)仔(zi)正在(zai)(zai)“舌(she)尖上的廣(guang)東”贏得了“正宗煲(bao)仔(zi)飯”的稱贊。此外(wai)，煲(bao)仔(zi)正在(zai)(zai)銷售渠道、品(pin)牌升級、品(pin)牌傳播等方面也同(tong)步發力，共同(tong)助力其在(zai)(zai)全國擴張的“狂飆”之(zhi)路。

2.粉面：市(shi)場(chang)高速增長，地(di)方粉面火熱崛起

據(ju)紅餐(can)產業研究院測(ce)算，2023年粉面(mian)(mian)市場規模預計為2，105億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長18.4%，增速水(shui)平在(zai)近五(wu)年中表(biao)現居上。門店數超千家(jia)的(de)粉面(mian)(mian)品(pin)牌(pai)人均消(xiao)費價(jia)格均在(zai)10~25元(yuan)的(de)區(qu)間(jian)，如五(wu)爺拌面(mian)(mian)、蒙自源的(de)人均消(xiao)費價(jia)格分別(bie)為20.4元(yuan)、22.7元(yuan)。

2023年，粉(fen)(fen)(fen)面(mian)賽道中的地方粉(fen)(fen)(fen)面(mian)熱度較高(gao)，新疆米粉(fen)(fen)(fen)、江西拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)、川渝豌豆(dou)面(mian)、成(cheng)都(dou)肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)等頗(po)為出(chu)圈(quan)，代表品(pin)牌有啊臻味道米粉(fen)(fen)(fen)、子固路拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)、兵哥(ge)豌豆(dou)面(mian)、甘食記成(cheng)都(dou)肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)等。

豌(wan)豆面是川渝(yu)、山西等(deng)地的特(te)色面食，川渝(yu)豌(wan)豆面集(ji)軟糯、勁道(dao)、麻(ma)辣等(deng)風味于一身，近些年還(huan)跑(pao)出了一批豌(wan)豆面連鎖(suo)品牌(pai)，例如兵哥豌(wan)豆面。

兵(bing)哥(ge)豌豆(dou)面(mian)專注(zhu)于川渝風味面(mian)食，招牌產品為豌豆(dou)面(mian)。在(zai)“守護(hu)傳統(tong)技藝，弘揚匠人(ren)(ren)匠心(xin)”的初心(xin)引領下，兵(bing)哥(ge)豌豆(dou)面(mian)的制作技藝已入選非遺。據品牌官方數據，截至(zhi)2023年12月，其全國門店數突(tu)破100家，全年服務顧客超(chao)1，000萬人(ren)(ren)次。

除了產品研發、制(zhi)作技藝、供應鏈的優勢外，兵(bing)哥豌豆面的品牌運(yun)營和品牌傳播(bo)能力(li)也較(jiao)為突出。

據紅餐(can)產業研究院了(le)(le)解，兵(bing)哥(ge)豌豆面是(shi)四川兵(bing)哥(ge)餐(can)飲管理(li)有(you)限公(gong)(gong)司旗下的主力品牌(pai)，該(gai)公(gong)(gong)司成(cheng)立于2013年(nian)，至今已經10年(nian)歷史。目前該(gai)公(gong)(gong)司已形(xing)成(cheng)了(le)(le)以(yi)門店、管理(li)公(gong)(gong)司、供(gong)應鏈公(gong)(gong)司、投資公(gong)(gong)司四大板塊支撐而成(cheng)的完整生(sheng)態鏈，在2023年(nian)將品牌(pai)戰略升級為(wei)2.0版本，加速品牌(pai)的全國擴張進程。

3.餃子餛飩：入局(ju)企(qi)業連年增多，產品向多元化方(fang)向發展

據(ju)企查查數(shu)據(ju)，截至2023年(nian)11月，餃子(zi)餛飩相關(guan)企業存(cun)量(liang)突(tu)破了13萬家(jia)，同比增長6.2%。

一些餃子餛(hun)飩品(pin)牌從(cong)增加產品(pin)SKU、豐富餡(xian)料的角(jiao)度打造產品(pin)多樣性，如吉祥餛(hun)飩增加面(mian)食(shi)(shi)、小吃等產品(pin)，船歌魚(yu)水餃的海(hai)鮮餡(xian)餃子包含黃花(hua)魚(yu)、鲅魚(yu)、墨(mo)魚(yu)、海(hai)膽(dan)、鮑(bao)魚(yu)等高價值食(shi)(shi)材(cai)。

4.麻辣燙/冒菜：中(zhong)腰部(bu)品牌加(jia)速拓店，產品形式不斷突破(po)

據紅餐產(chan)業研究(jiu)院測(ce)算(suan)，2023年麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)市場規模(mo)預計為1，417億元，同比增(zeng)長8.8%，增(zeng)速水平在近五年中(zhong)表現居上。除了楊國福麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)、張亮(liang)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)兩(liang)大巨頭，不少門店數在500~1，000家的中(zhong)間力(li)量(liang)向著(zhu)第一梯(ti)隊(dui)奮起直追。

2023年(nian)，在冒菜賽道(dao)，冒烤(kao)鴨(ya)等(deng)形(xing)式的產品(pin)席卷市場，除涌現出一(yi)批冒烤(kao)鴨(ya)專門店外(wai)，還(huan)有一(yi)些冒菜品(pin)牌將其加入產品(pin)線，如三(san)顧冒菜等(deng)。

三顧(gu)冒菜早在2018年就(jiu)推(tui)出(chu)(chu)了冒烤(kao)鴨這道菜品，并(bing)在2023年推(tui)出(chu)(chu)了升級版的(de)冒烤(kao)鴨套餐。除(chu)此之外，三顧(gu)冒菜為尋求產品創(chuang)新，還在5個經典口味(wei)的(de)基礎(chu)上開拓了木姜子口味(wei)的(de)湯底，以上都(dou)顯示出(chu)(chu)其作為冒菜頭部品牌的(de)市場(chang)嗅覺和研發實力(li)。

紅(hong)餐(can)產業研究院了解到，三顧冒菜是四(si)川三顧冒菜品牌管理有(you)限公司(si)旗下的核心品牌，據(ju)(ju)紅(hong)餐(can)大數(shu)據(ju)(ju)，其全(quan)國門店主(zhu)要分(fen)布在四(si)川、江蘇、陜西(xi)、云(yun)南等(deng)地。

當前(qian)，三顧冒菜(cai)已經(jing)成(cheng)為冒菜(cai)賽(sai)道(dao)中的佼(jiao)佼(jiao)者，主要得(de)益于(yu)其“將(jiang)三顧冒菜(cai)重(zhong)做一次(ci)”的決心。這次(ci)“換血之(zhi)舉”始于(yu)2020年，主要指的是其在餐飲內(nei)卷(juan)的形勢下，選擇了在門店(dian)、產品、供應(ying)鏈等多方面修煉品牌內(nei)功、重(zhong)新塑造品牌內(nei)核。

2023年，三顧(gu)冒菜經(jing)歷了(le)這(zhe)場3.0版本的戰(zhan)略升級后已(yi)經(jing)全(quan)面(mian)實現了(le)精細化運作，這(zhe)場革新和回歸被媒體(ti)形容為“逆(ni)勢上演了(le)隆中新對”。

賽道衍生新趨勢，品類融合成品牌新抓手

2023年，小(xiao)(xiao)吃(chi)快餐(can)賽道正發生(sheng)著眾多新變化，產(chan)品的豐富(fu)度(du)不斷提升，消費場景的邊界(jie)也在拓寬。據紅餐(can)產(chan)業研究院觀(guan)察，小(xiao)(xiao)吃(chi)快餐(can)賽道主(zhu)要呈現出了(le)以下三方面的趨(qu)勢。

趨勢一：品類矩陣化布局加(jia)速，新模式覆蓋更多消費群體。

為了滿足消費者對產品的多樣化、個(ge)性化需求，小吃(chi)快餐品牌正在進行品類的矩(ju)陣化布局，融合各方優勢(shi)以(yi)加速品牌成長。

品(pin)類(lei)(lei)矩陣化主要分(fen)為(wei)兩類(lei)(lei)：第一類(lei)(lei)，不同品(pin)類(lei)(lei)橫向(xiang)融(rong)合和擴充其他品(pin)類(lei)(lei)產品(pin)，例如塔斯汀(ting)用漢堡胚搭配中式菜肴(yao)的方式制作出(chu)新(xin)中式漢堡;一些生煎(jian)小(xiao)吃品(pin)牌引(yin)入(ru)餛飩粉面(mian)類(lei)(lei)產品(pin)完成融(rong)合創新(xin)等。

第二類(lei)，品類(lei)縱向深挖細分賽道(dao)。例如麻辣(la)燙賽道(dao)衍生了泰式麻辣(la)燙、川(chuan)味麻辣(la)燙等(deng)(deng)，其中有(you)不(bu)少品牌冒頭;快餐賽道(dao)孵(fu)化出了冒烤鴨、鮮燒牛肉等(deng)(deng)熱度較高(gao)的新品類(lei)，還衍生了新疆大盤(pan)雞專門店等(deng)(deng)。

粉(fen)(fen)面(mian)是小吃快餐乃(nai)至中(zhong)餐里(li)的重要(yao)賽道(dao)(dao)，泛粉(fen)(fen)面(mian)概(gai)念(粉(fen)(fen)面(mian)專門店(dian)+有(you)粉(fen)(fen)面(mian)產品(pin)的門店(dian))的出現，顯示出該(gai)賽道(dao)(dao)具有(you)強可(ke)塑性(xing)。為了進行產品(pin)創新、滿足市場(chang)需求，不(bu)少品(pin)牌(pai)會在粉(fen)(fen)面(mian)等產品(pin)中(zhong)加入高(gao)湯(tang)，尋求口味(wei)的豐(feng)富度(du)，“粉(fen)(fen)面(mian)+高(gao)湯(tang)”的組合熱度(du)漸升。

例如仟味高(gao)湯(tang)(tang)出(chu)品(pin)的高(gao)湯(tang)(tang)，對于(yu)小吃賽道(dao)(dao)中的粉(fen)面(mian)、餛飩、餃子、肉(rou)夾饃、生煎、鍋(guo)盔等選手(shou)來說(shuo)，都是百搭且(qie)點睛(jing)的選擇。上述(shu)賽道(dao)(dao)的品(pin)牌通(tong)過加入高(gao)品(pin)質(zhi)湯(tang)(tang)底(di)，一方(fang)面(mian)解決了(le)自己(ji)在后廚(chu)熬(ao)湯(tang)(tang)難(nan)的痛點，另一方(fang)面(mian)通(tong)過品(pin)類融合拓(tuo)寬了(le)消費(fei)場景，覆蓋了(le)更(geng)多消費(fei)群體(ti)。

紅餐產(chan)業研究院了解到(dao)，仟味高湯(tang)是中(zhong)(zhong)(zhong)式高湯(tang)領導品牌，源(yuan)自廣東，至今已(yi)(yi)創立23年。其自有工廠(chang)(chang)位于廣東、江蘇(su)等地，其中(zhong)(zhong)(zhong)江蘇(su)宿遷(qian)工廠(chang)(chang)靠近中(zhong)(zhong)(zhong)國超大型鮮雞(ji)(ji)屠宰(zai)場(chang)，利于用鮮雞(ji)(ji)熬湯(tang)。作為(wei)知名的(de)餐飲供應鏈企(qi)業，仟味高湯(tang)已(yi)(yi)與蒙自源(yuan)、五爺拌面等多個品牌建立了合(he)作關(guan)系。

產品(pin)(pin)研(yan)發方面，仟味(wei)高湯(tang)也(ye)具有很強的實力。其(qi)基于自熬(ao)的骨湯(tang)、雞(ji)湯(tang)、牛肉湯(tang)等(deng)(deng)基礎湯(tang)產品(pin)(pin)，延伸了(le)一系列的風味(wei)高湯(tang)產品(pin)(pin)，其(qi)中不少(shao)是行業爆品(pin)(pin)，包括有仟味(wei)金(jin)牌(pai)鮮雞(ji)湯(tang)、仟味(wei)豬骨白湯(tang)、仟味(wei)金(jin)湯(tang)2號(hao)、老(lao)壇酸辣金(jin)湯(tang)、牛肉原湯(tang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

據紅餐(can)產業(ye)研究院了解(jie)，仟味(wei)(wei)高(gao)湯不僅(jin)提(ti)供產品(pin)更提(ti)供味(wei)(wei)道解(jie)決方案，不少餐(can)飲(yin)客戶(hu)都(dou)與其成(cheng)立(li)了爆品(pin)菜聯合研創(chuang)中(zhong)心。秉承自然之道、真材實料，仟味(wei)(wei)高(gao)湯采用13道提(ti)鮮(xian)營養留存熬湯技術鮮(xian)熬雞湯，制作出高(gao)品(pin)質(zhi)、高(gao)標準、高(gao)健康的高(gao)湯，將調味(wei)(wei)品(pin)的內(nei)核(he)從(cong)外源(yuan)提(ti)鮮(xian)升級到了內(nei)源(yuan)提(ti)鮮(xian)，還原了清、純、濃、香的中(zhong)式(shi)高(gao)湯特點。

趨勢二：為了開(kai)拓(tuo)新業務、尋求業績增長，小吃快餐品牌(pai)在經營(ying)時段(duan)和銷(xiao)售渠道(dao)上(shang)拓(tuo)展(zhan)思路，不少品牌(pai)的營(ying)業時間已經能覆蓋全(quan)天全(quan)時段(duan)。爭(zheng)奪全(quan)時段(duan)、多渠道(dao)的“大(da)生意”已成為小吃快餐品牌(pai)的重點(dian)角(jiao)逐方向。

趨(qu)勢三：標(biao)準化、數智(zhi)化將(jiang)成為(wei)推動(dong)品(pin)牌(pai)增效的(de)重(zhong)要引擎。對于小吃快餐品(pin)牌(pai)來說(shuo)，標(biao)準化操作有利于提高(gao)產品(pin)制作效率和加快門店擴張步伐，智(zhi)能(neng)設備的(de)升級和應用(yong)、數字(zi)化和智(zhi)能(neng)化體系的(de)搭建和完善則(ze)為(wei)品(pin)牌(pai)的(de)飛速(su)發展提供(gong)了(le)“超級燃料”。

餐飲(yin)數(shu)智(zhi)化的(de)(de)發(fa)展(zhan)離不開一批智(zhi)能(neng)科(ke)技企業的(de)(de)崛起，例如深(shen)圳數(shu)位大數(shu)據(ju)科(ke)技有限公司。其(qi)作為國(guo)內(nei)領先的(de)(de)數(shu)字(zi)化廠商(shang)，構(gou)建了全域線下商(shang)業數(shu)據(ju)資產和(he)領先的(de)(de)模(mo)型技術，能(neng)為小吃快餐及整個餐飲(yin)領域提(ti)供智(zhi)能(neng)決(jue)策服務。

結語

小吃快(kuai)餐體系龐大，但各(ge)大細分(fen)賽道(dao)的發展情況也不均衡，一些區域品牌(pai)也較難跑出(chu)“舒適圈(quan)”。

紅餐(can)(can)產業研究院建議，小(xiao)吃(chi)快餐(can)(can)品牌可從三個層面發力，即深挖消(xiao)費者(zhe)需求，做好差(cha)異(yi)化(hua)(hua)創新；夯(hang)實供應鏈，擁抱數(shu)字(zi)化(hua)(hua)和智能(neng)化(hua)(hua)時代；重視服務質量，提升消(xiao)費者(zhe)體驗感。我(wo)們期待(dai)小(xiao)吃(chi)快餐(can)(can)賽道未來能(neng)夠迸發出更(geng)多(duo)的新活力！